Einträge von Eric

Oeuf du Tsar

Zutaten (für 2 bis 4 Personen) 4 Eier (sehr frisch, Demeter-Eier empfohlen) 1 dl Vollrahm 1 dl Sauerrahm 20 g geschmeidige Butter 30 g Kaviar („Aquitaine“-Kaviar) Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Die Schüssel zum schlagen des Rahms für 30 Min. in den Kühlschrank. 2. Die Eier gut waschen (kein Waschmittel benutzen!), an der […]

Sellerie-Kartoffelstock

Zutaten (für 2 bis 4 Personen) 4.5 dl Milch 1 TL Salz 800 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln 400 g Sellerie, in Würfeln 50 g Butter wenig Muskat wenig Pfeffer Zubereitung Die Milch aufkochen, salzen. Kartoffeln und Sellerie offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen. Kartoffeln und […]

Krautstiel-Nudeln

Zutaten (für 2 bis 4 Personen) Teigwaren 200 g Teigwaren, (Cicatielli) Krautstielsauce: ½ Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 250 g Krautstiele, gerüstet, Blätter und Stiele in feine Streifen geschnitten 1 dl Gemüsebouillon 1,5 dl Saucenhalbrahm wenig abgeriebene Zitronenschale und einige Tropfen S Salz Pfeffer aus der Mühle Sbrinz AOC, gerieben, zum Bestreuen Zitronenzesten zum […]

Goldbutt-Sandwich

Zutaten (für 2 bis 4 Personen) 1 Avocado ½ Zitrone, Saft 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer 1 frische Feige 250 g MSC Goldbuttfilet Mehl Olivenöl 2 Rustico Brötchen Zubereitung Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen Eine Hälfte mit der Gabel zerdrücken. Mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken […]

Appenzeller-Strudel mit Rüeblisalat

Zutaten (für 2 bis 4 Personen) Strudel: 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g 300 g Appenzeller, an der Röstiraffel geraffelt 400 g Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 2 EL Majoran, fein gehackt Salz, Pfeffer Rüeblisalat: 600-800 g Rüebli, geschält, in feine Streifen gehobelt 2-3 EL Kräuteressig 3-4 EL […]